Baklažán ošúpeme,nakrájame na 1 cm plátky,ktoré z oboch strán osolíme a necháme vypotiť asi 20 minút..
Medzitým si asi 5 zrelých paradajok narežeme do kríža,sparíme vriacou vodou,potom zalejeme studenou a ošúpeme..pokrájame na mesiačiky,dáme do hrnca spolu s 250 ml zeleninového vývaru(bujónu),dvoma nasekanými strúčikmi cesnaku a trochou tymiánu a privedieme k varu..len čo to zovrie,precedíme paradajky do druhého hrnca cez jemné sitko a šťavu zachytíme..
Prilejeme k nej 50 ml smotany(ja som dala ovsenú na odľahčenie) a necháme trochu zredukovať..v troške vody rozmiešame asi lyžicu kukur.škrobu a jemne omáčku zahustíme(sledujeme,nelejeme všetko naraz)zvyšok škrobu si nechajte,možno ju ešte bude treba zahustiť..
Prelejeme do vyššej nádoby,premixujeme tyčovým mixérom a pomalým prúdom zašľahávame 3-4 PL jemného oliv.oleja..omáčku prelejeme opäť do hrnca,ochutíme kajenským korením,dosolíme,pridáme medzi prsty cukru..ak je ešte treba,zahustíme zvyšným škrobom..nakrájame na kocky paradajkovú dužinu zo sitka(množstvo kto ako chce) a pridáme za hrsť nasekanej bazalky..
Plátky baklažánu ocapkáme papierovou utierkou od vypotenej vody,obalíme v múke a nakoniec v cestíčku so spomínaným parmezánom(dve vajcia a 50 g strúh.parmezánu premixované tyčovým mixérom).
Hneď vypražíme z oboch strán v horúcom oleji a necháme na papierovej utierke vsiaknuť prebytočný tuk,príp.jemne osolíme.
Uvarené cestovniny(podľa voľby-makaróny,špagety,atď.,cca 100-150g.) zmiešame s ešte raz prehriatou omáčkou a podávame s baklažánom☺️
(Lafer)
