Ja začínam knedľami, keďže to trvá.Tento krok odpadá, ak viete kúpiť dobré knedle, ja ich v Nemecku nezoženiem, tak ich robím sama.
Mlieko zohrejem na vlažno a rozmiešam v ňom lyžičku cukru.Nadrobím droždie a nechám vzísť kvások.Medzitým si do misy preosejem múku so soľou, pridám vodu,olej a vajce.Prilejem kvások a všetko krátko premiesim.Nechám 10 minút postáť a rukou alebo robotom vymiesim na hladké cesto.To zakryte a nechajte zdvojnásobiť objem.Potom cesto vylejte na pomúčenú dosku,rozdeľte na 4 časti a vytvarujte zatočením podlhovasté knedlíky.Tie nechajte na pomúčenej doske opäť vykysnúť (zakryte ich fóliou).
Do hrnca si pripravte vodu, ružicu na parenie a na ňu napichnite papier na pečenie-bude sa Vám s knedľami lepšie manipulovať-len pozor pri vyberaní ..spod papiera sa vyvalí para, ktorá Vás môže dobre popáliť.Vodu nechajte zovrieť, vrchnák zodvihnite, opatrne vložte dva vykysnuté knedlíky, hneď zavrite a parte zatvorené na menšej teplote 20 minút. Nech Vás Pánboh chráni dvíhať počas tejto doby vrchnák🤨.Po skončení naparovania opatrne otvorte hrniec, popichajte knedle ihlou a vyberte ich pomocou papiera z hrnca.Potrite olejom.S druhou várku knedlí postupujte rovnako-prípadne si dolejte do hrnca vodu.
Segedín:
Mäso nakrájajte na kocky, cibuľu nadrobno.Dobre rozohrejte širší hrniec, nalejte trochu oleja a sprudka opečte kocky mäsa.Keď už mäso začne púšťať šťavu, pridajte cibuľu a chvíľu duste. Pridajte 2 veľké PL pretlaku, premiešajte všetko a nechajte chvíľu popražiť. Nakoniec pridajte papriku, rozmiešajte a taktiež ju opečte. Zalejte všetko cca 1200 ml vody. Prisoľte a duste asi 35-40 minút.Keď už je mäso takmer uvarené, zasypte všetko nasekanou kapustou aj so šťavou. Zvyšnou vodou vypláchnite misku od kapusty a prilejte k segedínu. Ja nechám povariť tak 10 minút, kým zahustím. Kapusta je ešte chrumkavá a takú mám rada. Nevarím ju do umretia😁. A hlavne ju pokrájam, keď Vám jej ťahanie sa nevadí, nechajte tak. ☺️
V smotane dobre rozmiešam kopistú lyžicu hladkej múky, vylejem za stáleho miešania do segedínu, dobre premiešam a nechám prebublať ešte 15 minúť. V tejto fáze dosolím a rada pridám aj trošku vegety 😚🤷🏼♀️.
Nakoniec si cukor upálim na hnedý karamel, zalejem trochou vody (opatrne), karamelovú vodu chvíľu povarím, aby sa prípadné kusy cukru rozpustili a to všetko prilejem k segedínskému gulášu. Premiešajte, ochutnajte si, či ešte netreba soli, vegetky, nechajte bulknúť a hotovo!🙏🏼🤤🤤🤤
