Keď som hľadala recept na dokonalé kysnuté cesto,pýtala som o radu moju tetu Garajku,ktorá to vie najlepšie-jej legendárne osie hniezda a kysnuté rožky pamätám od decka a nikto ich ešte neprekonal?
Cesto robí po tých rokoch samozrejme od oka,ale niečo mi predsa len poradila??.
Ak chcete mať extra vláčne cesto,pridajte doň trochu popučeného vareného zemiaku..alebo:ak Vám zvýši z nedeľného obeda trochu zemiakovej kaše,kľudne ju pridajte do cesta.Buchty budú pružné a vláčne?
Ďalej som sa dozvedela,že keď sa jej dostane bravčovej masti,odkladá si ju jedine do pečenia kysnutého cesta-maslo zvykne kysnuté cesto akoby na druhý deň “vysušiť”,toto bravčová masť nerobí.Lenže to už nechám na Vás-ja napríklad s maslom nemám zlé skúsenosti.A inak môžte použit trebárs slnečnicový olej.
Bez pridania tuku to ale nepôjde ??♀️.
Suroviny do cesta by mali mať izbovú teplotu a sypké prísady preosejte.Tie NIKDY nezabudnite preosiať,múka sa prevzdušní a cesto bude nadýchanejšie.
Čo sa týka množstva droždia,ja si plánujem pečenie vždy keď mám na to čas-pretože nerada pridávam veľa droždia,je ho tam potom cítiť .Na pol kg múky zvyknem dať len 10,12 g;maximálne 1/3 kocky droždia.Ak nezabudnem,cesto zamiesim večer,vtedy pridávam len maximálne 8 g na pol kila múky-to na nočné chladničkové kysnutie bohato stačí.Čo sa postupu týka,najprv si odoberiem z množstva mlieka asi deci a jemne (na vlažno) ho prihrejem v kastróliku spolu s 1 čl cukru odobratou z množstva cukru.Nadrobím droždie a rozmiešam.Nechám ho vzísť.Zatiaľ si ostatné suché prísady preosejem do misy,pridám vajcia a maslo(prípadne iný tuk):ak ste ho zabudli vybrať z chladničky,roztopte ho v kastróliku a nechajte vychladnúť).
Pridám kvások+ostatné mlieko a všetko premiesim rukami na doske na hladké cesto,trvá to niekoľko minút.Keď sa už nelepí,vložte ho do misy,zakryte fóliou a nechajte pekne vykysnúť(aspoň dvakrát by malo nabrať na objeme).To pravdaže závisí od vonkajšej teploty-v lete pôjde cesto jak besné-občas si treba dokonca pomôcť chladničkou,v zime je to pomalšie.
Vykysnuté cesto ďalej spracujte na pomúčenej doske podľa chuti.Či už rozvaľkáte a nakrájate na plnené buchty,alebo rozvaľkané potriete zmesou mäkkého masla,cukru a škorice a zaviniete do roládky;tú nakrájate na osie hniezda-alebo prenesiete na plech,obložíte pripraveným ovocím a nahusto zasypete mrveničkou:každý podľa gusta?
Na plech pod cesto používam radšej papier na pečenie,inak plech v buchtách hockedy “cítim”??♀️.Ak robím buchty,každú jednu dookola potieram roztopeným maslom,aby sa mi nezlepili dokopy.Ak máte lekvár trochu redší,uložte si ho v plastovej miske do mrazničky aspoň na hodinu-lepšie sa Vám s ním bude manipulovať.Takisto aj keď je veľmi teplo,nechajte cesto v chlade nakysnúť:so studeným cestom sa narába jednoduchšie.
Vždy keď je už cesto naplnené,finálne ho nechám na plechu ešte dobre podkysnúť,minimálne 1/2 -1 hodinu podľa teploty a až tak vkladám do vyhriatej rúry.
Vyhrievam obvykle na 180 stupňov a pečiem približne 30 minút-kým nie je povrch zlatohnedý?.
ULTIMATÍVNY TIP na všetky druhy sladkého kysnutého cesta☝?☝?????????????????????????????
Upečené buchty,dukátové buchty či záviny nestačí posypať práškovým cukrom-nech to hocako dobre vyzerá.Cesto Vám vyschne a bude sa Vám na druhý deň prášiť z “huby”.?
Vláčne výrobky docielite jedine sirupom,ktorý si uvaríte dopredu.Stačí počas pečenia:jednoducho cukor s vodou povaríte 10 minút a keď pečivo vytiahnete z rúry,bohato ho týmto sirupom potrite dookola.Sirup Vám buchty akoby “zablombuje” a vlhkosť ostane v nich?.
Potom už len pečivo nechajte vychladnúť buď na mriežke,alebo buchty “pouvoľnujte”,aby z nich vyšla para.Pozor na horúci lekvár v nich☝??,ten vie mlsné jazyky prekvapiť?.
Samozrejme,ak sypete mrveničkou,sirup Vám netreba?
Mrveničku jednoducho premieste medzi prstami a odložte do použitia do chladničky.Môžete ju ozvláštniť napríklad škoricou,kardamómom či perníkovým korením-alebo orechami(sekanými,mletými).
Takže pečeniu zdar,dúfam že som nič nevynechala??ak máte nejaké otázky,viete kde ma nájdete???
PS:z 1/2 surovín tohto receptu Vám vyjde koláč alebo buchty na jeden plech.Množstvo mrveničky stačí na bohaté zasypanie celého plechu?
